ヨーグルトメーカーで作る三五八漬けの素
foyfoi @cook_40218907
温度管理の簡単なヨーグルトメーカーで作る三五八漬けの素です。野菜、お肉、お魚…どれも美味しくなりますよ(^^)
このレシピの生い立ち
あると便利な三五八漬け。毎回分量に悩むので1リットルのヨーグルトメーカーでギリギリ作れる分量を覚え書き。
アプリでひらく作り方
- 1
1合分のお米をいつも通りに炊く
- 2
炊き上がった米に水をくわえて混ぜる
- 3
2の温度が60度以下に下がっている事を確認し、米麹を混ぜる
- 4
3をヨーグルトメーカーの容器に移し替え、60度で10時間にタイマーをセット
- 5
10時間経ったら塩を混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3日間置いたら完成
- 6
(追記)使い方例
・魚の切り身(鰆、鮭等)に塗って冷蔵庫で数時間寝かす。焼く前に洗い流して、しっかり水気を拭いてから焼く - 7
・豚ロース、そぎ切りにしたむね肉、もも肉など。素は焼く前に洗い流すかキッチンペーパーなどで拭き取ったほうが焦げにくい
- 8
・トンカツの下味に。豚ロースに塗って数時間置いたあと、キッチンペーパーで軽く拭き取ってから小麦粉卵パン粉を付け揚げる
- 9
漬ける時間はそれぞれの素の塩加減や好みにもよると思います。色々試して見てください
コツ・ポイント
温度が60度以上になると麹菌が弱るそうなので、必ず温度を確認してから米麹を混ぜてください。塩加減はお好みで。
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