小あじの南蛮漬け

1.玉ネギは縦に薄切りにしてサッと水洗いし、冷やしておく。

2.ニンジンは皮をむき、せん切りにし冷水に放つ。
パリッとしたらしっかり水気を切って冷やしておく。

3.ボールに酢、しょうゆ、塩、味の素お好みで赤とうがらし(輪切りにしたもの)を入れ、よく混ぜ合わせる。

4.小あじの硬い腹骨を包丁でそぎ、、内蔵を取り除いて　塩水洗って水気をよくふき取ります。

5.少なめの油をフライパンで熱し、小あじを入れてしばらく様子を見て転がしながら中火でじっくり素揚げします。
　

6.小あじはあまりいじらない方が煮崩れせず綺麗に揚がります。

7.あつあつの油切りをした魚を先ほどのボールの中に入れて味をなじませる。

8.お皿によく水切りをした玉ねぎとニンジンを敷き　そこに魚と漬け汁をれ、少し冷蔵庫で味をなじませたら出来上がり。

あとは、お皿に盛り付ければ完成です。