卵を鍋に入れて１００ｃｃ水を入れて、卵を入れてふたをして中火で６分茹でて火を止めてそのまま７分置く。冷水に取って殻をむく

卵を茹でている間に別の鍋に赤ワインを入れて、中火で煮立たせて、半分の量に煮詰める。

茹で卵を耐熱性のあるナイロン袋に入れて、煮詰めた熱い状態の赤ワインを注いで空気を抜いて、口を結ぶ。

丼などに入れてこぼれないようにして、冷蔵庫で冷やす。５時間半冷やしたら、上下を返して、さらに５時間半冷やす。

漬けた茹で卵を取り出して、漬け汁の赤ワインを鍋に入れて、塩を入れて、ワイン塩を作る。中火にかけて沸騰したら中弱火にする。

水分がなくなったら火を止めて、ドライヤーの冷風にあてながら泡立て器で混ぜる。