鯖の竜田揚げ

鯖は表面のうろこやぬめりを包丁で取り、胸ヒレとエラの間から頭を切り落とす。胸ヒレは揚げると旨い。

内臓を取り除いてきれいに洗い、大名おろしで3枚におろす。骨を外すと食べやすい。骨を抜いたら食べやすい大きさに切る。

ニンニク1かけはすりおろす。このとき、おろし金にアルミホイルを敷いておろすと無駄が出ない。

次に生姜をすり下ろす。絞り汁のみ使うときは皮は剥かずにすりおろした方が風味が良い。

漬けダレを合わせ、鯖の切り身と和える。

このようにビニール袋に入れて漬け込むと楽によく漬かる。この状態で時々揉みながら30分漬け込む

漬けダレをペーパータオルで軽く拭い、片栗粉をまぶす。揚げる前に余分な片栗粉は払う。

170度に熱した油でカラリと揚げる。揚げすぎに注意する。油に入れる時は皮を下にして入れた方がパリッと揚がる。

立て掛けるようにしてしっかりと油を切る。

皿に盛って、レタス、すだちをあしらい完成。ヒレもパリパリになっておいしく食べられます。