なすは細い部分は1/2、太い部分は1/4の小口に切る。

あく抜きをする。塩水につけ、水が黒ずんできたら流水で洗い、水けをよくふき取る。

ゴーヤは縦半分に切りわたを取り除く。5㎜幅くらいに切り軽く塩をふり5～10分程放置。水で塩を洗い流す。

●の調味料を全てませておく。

2のなすを皿に並べる。多少重なってもOK。レンジで2～3分チンする。

3のゴーヤを皿に並べなすと同じくレンジでチン。

油を引かずにナスとゴーヤを炒める。水分が飛んだところに3の●を一気に入れる。

適度に水分がなくなり味噌がからまったら、すりゴマを入れて出来上がり。