鶏もも肉は一口大に切ります。

中華だし、塩、コショウ、マヨネーズを鶏もも肉に揉み込み、片栗粉をつけます。
＊片栗粉は多めの方がカリッとなります。

熱したフッ素樹脂加工のフライパンに皮面から鶏肉を入れ、両面に軽く焼き色がつくよう蓋をして蒸し焼きにします。

蓋を取って水分を飛ばしながら、カリッと仕上げます。