手羽先は酒を小さじ1加えて馴染ませ、冷蔵庫で寝かしておく。（15分ほど）小松菜は5センチほどの長さに切っておく。

鍋に水を入れ、沸騰したら手羽先を入れ、再び煮る。アクはその都度とる。

ゆでたまごと①を入れ、落し蓋をして15分から30分ほど弱火で煮る。

最後に小松菜を加えて、中火でさっと煮る。