鯛のあらをボールに入れ、熱湯をかける。ウロコと血合いを水で洗い流した後、水気を拭き取ります。

ごぼうを包丁の背で皮をこそげ取り、10センチくらいの長さに切り、さらに縦半分に切ります。

大きめの鍋に、○印を全て入れ沸騰させる。沸騰したら火を止め、鯛の頭の様に大きいものから、順に入れて行く。ごぼうも入れる。

アルミホイルを丸めて開く。まん中に穴を開け落とし蓋にして、中火～強火にかける。泡が出てくるので、その泡で煮ていく。

20分くらい煮て、ごぼうや鯛に味がしみ込んだら出来上がり♪