椎茸×あけぼの大豆★簡単旨煮★

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身延町×管理栄養士
身延町×管理栄養士 @cook_40099624

身延町の特産品を使って簡単煮るだけ旨煮を作りましょう！作り置きおかずに！！
このレシピの生い立ち
身延町の地域おこし協力隊は、地域の在来大豆を使った新しい味を研究中です！

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材料

小鉢4人分
  1. あけぼの大豆（水煮大豆でも） 乾燥した状態50ｇ
  2. 乾燥椎茸 3～5枚
  3. 醤油 大さじ2
  4. 砂糖 大さじ2
  5. 酒 大さじ2
  6. 椎茸戻し用水 300ｃｃ

作り方

  1. 1

    あけぼの大豆を一晩水に漬け、1時間ほど鍋で煮ます。今回は作り置きしていた水煮を使用。

  2. 2

    椎茸を好きな大きさにカットして冷水で戻します。キッチンばさみでカットしました。

  3. 3

    椎茸は身延町産乾燥椎茸を使用。森林組合で購入しました。

  4. 4

    鍋に椎茸と大豆を入れ、椎茸の戻し汁を200ｃｃ加えます。底のほうのごみを入れないよう注意！

  5. 5

    酒、砂糖、しょうゆを入れます。

  6. 6

    落し蓋をして中火で10分煮ます。

  7. 7

    落し蓋をとり、好きな濃さまで弱火で煮詰めます。粗熱が取れたら召し上がれ！

コツ・ポイント

椎茸を戻すときは冷水で戻すとだしがよく出ます。丸ごと戻す場合は冷蔵庫で一晩かけて戻しましょう！

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身延町×管理栄養士
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