マグロは２ｃｍ角×１０ｃｍ長さ程度に切って、オリーブオイルで表面だけ焼きます。

あとはバットにとって塩を全体に振り、冷凍庫でしっかり冷やします。
少々凍ってもオッケーです。

鍋にお湯を沸かし、タラの白子を湯引きします。
沸騰したお湯に白子を入れたらしゃぶしゃぶするように火を通します。

別に用意した氷水に火が通った白子を入れ、しっかりと冷やし、キッチンペーパーなどで水を吸って、塩少々を全体に振ります。