鶏レバーと鶏ひき肉のテリーヌ
鶏レバーと鶏ひき肉でしっとり、ねっとりとしたテリーヌに茹でた鶏レバーを混ぜ込んで焼いて寝かして、赤ワインオレンジソースを
このレシピの生い立ち
赤ワインに合うものということで、テリーヌだか、パテだかということで、飲みもしないけど作ってみようということでレシピを調べてみて、割と豚の塊肉を使うことが多いみたいで、包丁で叩いてフードプロセッサーにかけるとかめんどくさいなということでこれに
鶏レバーと鶏ひき肉のテリーヌ
鶏レバーと鶏ひき肉でしっとり、ねっとりとしたテリーヌに茹でた鶏レバーを混ぜ込んで焼いて寝かして、赤ワインオレンジソースを
このレシピの生い立ち
赤ワインに合うものということで、テリーヌだか、パテだかということで、飲みもしないけど作ってみようということでレシピを調べてみて、割と豚の塊肉を使うことが多いみたいで、包丁で叩いてフードプロセッサーにかけるとかめんどくさいなということでこれに
作り方
- 1
玉ねぎを薄切りにする。フライパンを熱してオイルを入れて玉ねぎを炒める。粗熱を取っておく。
- 2
鶏レバーの脂肪を取り除いて、２、３ｃｍぐらいに切って洗って血の塊を取る。
- 3
フードプロセッサーに鶏レバー、鶏ひき肉、塩、黒胡椒を入れてペースト状にしパン粉、卵を入れて更にフードプロセッサーにかける
- 4
鶏レバー１５０ｇは大きく切って、血の塊を取り除いて、鍋に湯を沸かして料理酒を入れて軽く３分ほど茹でる。
- 5
（３）のテリーヌ生地に玉ねぎを混ぜて、型にアルミホイルをして半量入れて茹でた鶏レバーを入れて、残りのテリーヌ生地を入れる
- 6
１８０度に温めたオーブンで天板にキッチンペーパーを２枚置いてお湯を天板の高さ半分より少し多めぐらいに入れて１時間半焼く。
- 7
取り出したら、焼いたテリーヌは盛り上がっているので、重しを置いて粗熱が取れるまで置いておいて、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
- 8
半日から１日ほど冷蔵庫で寝かせる。
- 9
鍋に赤ワインを入れて中火で半分まで煮詰めてオレンジジュースを入れて大さじ２になるまで煮詰める。テリーヌにかけて出来上がり
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