1000㏄の水に昆布と鰹節or煮干しを入れておきます。
半日位で使えます。

出しの上澄みだけを鍋に入れて沸かします。
じゃがいもは皮を剥き、5㎜の薄切り葱は適当に切ります。

出し汁にじゃがいもを入れて少し煮てからあわび茸を割いて入れます。
柔らかくなったら九条葱を入れます。

火を止めて味噌を溶き入れます。
お椀に入れて柚子の皮を添えます。