すだちマーマレード

すだちをよく洗い、横半分に切る。果汁を絞り、種を取り除く。

皮は好みで３～５㎜くらいの厚さに切り、大きなお鍋で一度ゆでこぼす。その後、３時間程水にさらしアクをぬく。

水にさらした皮を軽く絞り、果汁とともにお鍋に入れ火にかける。

様子を見ながら砂糖を２、３回に分けて加えアクをすくいながら弱火でじっくりと煮ていく。

透明になり、まだゆるいかなと思うところくらいで煮るのをやめる。

熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、逆さまにして保存。長期保存する時は瓶の半分くらいまでのお湯の中でもう一度瓶ごと煮沸する。