ナッツ類はローストしてから７～８㎜に刻む。ドライフルーツ類は湯通ししてよく水気を拭いてから同様に刻む。

ボウルに粉類と塩を入れる。
水にモルトパウダーとドライイーストを溶かしたものをボウルに入れて捏ねはじめる。

全体がまとまったら台の上に出して５～６分捏ねる。バターを加えてさらに２～３分捏ねる。

バターが馴染み、生地がテカらなくなったら生地を広げて巻き込むようにしながら３～４回に分けて具材を混ぜ込む。

軽く捏ねて、具材が全体に均一に行き渡ったら丸めてボウルに入れ、約２倍になるまで一次発酵。

パンチを入れて、２倍程度になるまで一次発酵の続きを行う。

パンチをしてベンチタイム。ライ麦粉（分量外）を打ち粉にして麺棒で２４㎝角程度の大きさに広げ、２㎝幅の棒状に切り分ける。

室温で４０～５０分程度二次発酵（少しふっくらする程度でOK）。２５０℃に予熱したオーブンで霧を吹いて１４～１５分焼く。