鰤の切り身に塩を振りかけて、しばらく置いておく。

鰤のサイズに合わせた鍋かフライパンに酒、梅、昆布茶をいれて、蓋をして火をつける。

鰤をキッチンペーパーでふいておく。鍋が沸騰したら鰤を投入。蓋してしばらくそのまま。

火が通ったらオッケー。盛り付け。