秋鮭のちゃんちゃん焼き

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ビンディ's cooksnap of when they made 秋鮭のちゃんちゃん焼き.
パティシエママ
パティシエママ @cook_40019847

ホットプレートで水っぽくならずに作る、うちのちゃんちゃん焼き覚書です。
このレシピの生い立ち
ちゃんちゃん焼きそのものは見よう見まねで覚え、作るうちに出来た好みの味。ホットプレートで作るときに水っぽくならずに作れるところがオリジナル。

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材料

4～5人分
  1. 秋鮭 500ｇ（半身くらい）
  2. 塩･胡椒 各少々
  3. キャベツ 1／4個
  4. もやし 1袋
  5. 玉葱 1個
  6. 長ネギ 1本
  7. 人参 1／2本
  8. 椎茸 1パック
  9. インゲン 1袋
  10. バター 20ｇ
  11. 味噌たれ
  12. 味噌 70ｇ
  13. みりん 大さじ2
  14. おろしにんにく 1片

作り方

  1. 1

    【下ごしらえ①】鮭の皮を引いて腹骨をすき、小骨を骨抜きで抜いて軽く塩コショウ。30分ほど冷蔵庫で休ませて身を締める。

  2. 2

    【下ごしらえ②】野菜をそれぞれ写真のような感じで食べやすい大きさに切る。味噌タレの材料を合わせておく。

  3. 3

    ホットプレートを250度に温めて鮭の両面をさっと焼き一旦取り出す。

  4. 4

    バターを溶かしてまずは玉葱、長ネギと火の通りにくい人参から炒め始める。

  5. 5

    葱類に透明感が出てきて写真のような焼き色が付いてきたら他の野菜も加えて炒める。

  6. 6

    野菜全体をひと混ぜしたら平らに均して取り出してあった鮭を戻し、鮭の上に満遍なく味噌たれをかけ、蓋をしてまずは10分程。

  7. 7

    蓋の隙間から湯気がもうもうと上がってきたら200度に下げ6～7分。蓋を開けて鮭を大きく解し全体を混ぜ出来上がり。

  8. 8

    ステーキ皿→ステーキ皿が冷たい状態で材料を乗せホイルで蓋を。中火にかけ、火が通ったら蓋を取り強火で水分を飛ばします。

コツ・ポイント

葱と玉葱を色づくまでよく炒めると甘みが出て美味しい。鮭は皮も骨も外しておくと心配なく子供も食べられます。

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パティシエママ
パティシエママ @cook_40019847
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何でも自分で作れるものはとりあえずチャレンジして作ります。
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