キッチンペーパーなので、しっかり水気をとりながら、鯖の半身を半分に切り、それぞれの中央に切り目を2ほど入れます。

お鍋に料理酒を入れ、煮立ててアルコール分を飛ばします。

1-2mmほどにスライスしたしょうがを投入します。

鯖の皮側を上にして入れ、強火で一気に煮立てます。
あく取りをします。

鯖に火が通りきる前に、砂糖をまんべんなく加え、フタをしめます。
お味噌を溶く用に、煮汁を少量取り出します。

煮汁で溶いたお味噌をまんべんなく入れ、お鍋を揺らしてお鍋全体に浸透させ煮込みます。

煮汁にとろみがついてきたら、7cmほどに切った水菜を加え、さっと煮込み出来上がり♪

しょうが、水菜を盛り付け、最後に煮汁を加えて食卓へ