大豆を洗って、たっぷりの水に24時間浸す。

生米麹は、買ってきたらすぐに分量の塩を入れ、固まった麹をほぐしながら混ぜて、塩きりしてから、使うまで冷蔵庫に入れて置く。

圧力鍋に大豆とひたひたより多目の水を入れ、沸騰してアク(泡)が出たら取ってから蓋をして20分煮る。

大豆と煮汁を分けて、。大豆を熱いうちにブレンダー(バーミックス)で潰す。煮汁は取って置く。

潰した大豆のあら熱が取れたら、塩きりした生米麹を、雑菌が入らないよう使い捨てのポリ手袋をはめた手で満遍なく混ぜる。

硬い場合は、取って置いた煮汁を加えて調節するが、柔らかく煮れていれば潰しただけで程よい柔らかさになる。

ジップ袋に空気を抜きながら詰めて冷暗所で寝かす。今年は暑かったので夏越しした８ヶ月後には食べ頃に。

今回はジップ袋で仕込みしたので、たまり(水分)が溢れてきたので、次回は味が良くなるらしい陶器製の漬物容器に仕込む予定。

画像2013.3差し替えました。