プリン型の内側に薄くバターか油を塗る。

小鍋に砂糖と水を入れて中火で加熱し、焦げ色がついたら湯を加えて少し煮詰める。

②を①のプリン型に入れる。

ボールに卵・砂糖を入れてよく混ぜ、約60度に温めた牛乳を加えて混ぜる。

こし器を通し、バニラエッセンスを加える。

⑤を③の型に入れる。

鍋に水(プリン型の高さ1/2になる量)を入れ加熱する。

水が沸騰したら⑥を入れ鍋の蓋をして、沸騰が続く程度の火力にして、30～60秒加熱し消火する。

そのまま5～7分蒸らす。
粗熱が取れたら器に取り出す。