水煮大豆を軽く洗い、ザルで水切りします。

お野菜を各、小口に切ります。大きさはお好みで調整してください。

1の水切り大豆に、片栗粉をまぶします。ビニール袋に片栗粉(
大匙1)と水煮大豆を入れ、攪拌します。

揚げ油、180度に、3の大豆を揚げます。揚げ時間はお好みですが、3〜4分目安です。油はきる。

大豆の揚げ時間で、硬さが違いますので、柔らかめは3〜4分、硬めは狐色程度に揚げます。調整ください。

茄子、パプリカ、素揚げします。油はきる。玉ねぎは、素揚げでも、揚げないでも。

深型フライパンに、油を薄くひき、6で玉ねぎ揚げをしない時は、先に、玉ねぎ炒めします。

6の野菜、茄子、パプリカを7へ加え、味付けをして、水溶き片栗粉でトロミをつけて出来上がりです。