鍋にささみと生姜を入れ、たっぷりのお湯で茹で始める。
筋と薄皮は後で取り除くので大丈夫。

湯が沸いて来ると、だんだん白い灰汁が出て来る。出来るだけ取り除く。あまり神経質にならなくて大丈夫。

湯が煮立ったらすぐに火を止める。蓋をして冷めるまで置く。（余熱で中まで火が通る＝身が柔らかい）

ふわふわに火が通ったささみ達。
スープとささみに分けて、ささみを裂いていく。細かく裂く方が口当たりがいい。