何のカマでも構いません。さっと水洗いします。フライパンにカマが半分くらい浸かるように料理酒と醤油を1対1で火にかけます。

煮立ったら、砂糖を入れて、カマの身を下にして入れます。火は中火です。魚の臭みが気になる人は生姜を入れます。

火が通ってきたら、そっと裏返します。
両面に火が通ったら、そっと皮を上にし、みりんを入れスプーンで優しく煮汁をかけます。