栗の皮剥き (鬼皮剥き)

ぬくぱく。
ぬくぱく。 @cook_40055928

手に入ったら洗って水につけておく♪
傷む前に調理開始です(^^)

このレシピの生い立ち
美味しく旬の食材を頂きたい♪

栗を常温で2、3日置いておくと、白い粉をふいたようになってきます。
そうなる前に調理です♪
手に入ったら、先ず洗って水に放ちましょう(^^)

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材料

有る栗量
  1. 有る栗量
  2. かぶる程度量

作り方

  1. 1

    栗を流水でこすり洗い。

  2. 2

    半日から一晩かぶる程度の水に漬けておきます。

  3. 3

    急ぐ場合は水を鍋に沸かし、沸いたら火を止め、熱湯に洗った栗をつけて、自然に冷まし、その後剥いて下さい。

  4. 4

    時間の有る場合一晩水につける事で虫居れば水に浮いてきます。
    滅多に出逢いませんが^^;
    時間有れば一晩水につけて下さい。

  5. 5

    今回丹波栗2.5キロ(^_^;)
    茹で栗に→500g
    生栗保存用に→500g
    渋皮煮に→1.5kg
    で動きました(^^)

  6. 6

    沢山の栗有らば、ぷっくりタイプは渋皮煮。
    水につけて浮いてきた栗や、角ばったタイプは茹で栗や生栗冷凍に。
    プチ選別です。

  7. 7

    鬼皮を剥きます。
    一晩水につけてたなら、かなり柔らかくなっております。
    座面の辺りは厚いので、横からナイフちょい入れ〜

  8. 8

    剥くと言うよりは上に向かって剥ぐ感じです。

  9. 9

    有る程度剥けたら、手でパカッと外せます。

  10. 10

    途中準備完了。

  11. 11

    渋皮煮の場合、座面残っててOK(^^)
    これからアク抜きするので、その最中に座面も取り除けます。

  12. 12

    剥きながら、慣れてくると、コツをつかんでくるので、ご自分のやりやすい場所から剥けますよ♪
    鬼皮剥きご苦労様でした(^^)

  13. 13

    先ずは一番簡単「ゆで栗」でお味見を(^^)
    【茹で栗〜美味しくお手軽ゆで栗おやつ♪】はこちら→レシピID:19013467

  14. 14

    甘渋の自然な味わい旨い渋皮煮♪
    【渋皮煮♪ 重曹は使いませーん!】はこちら→レシピID:19017472

  15. 15

    スグに使えて便利な♪
    【生栗の冷凍保存♪】はこちら→レシピID:19013354

  16. 16

    こちらの冷凍栗を使った、炊飯器で『 栗おこわ 』→レシピID:19491101
    綺麗な色合いの栗で炊けてますよ(^^)

コツ・ポイント

天日干し→水につけ→剥く、みたいです♪
(天日干しは省きましたが甘み増すそうですよ)
旬の食材ですのでメニュー迷っても先ずは水につけて考えましょう〜。
栗は灰汁が強いので水に放っての作業は必須です(^^)
水に放ち乾燥を防ぎながら下拵えを。

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レシピ作者

ぬくぱく。
ぬくぱく。 @cook_40055928
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日常のおうちごはんを載せさせて頂いております。つくれぽ頂け毎回嬉しく拝見させて頂いております。ありがとうございます(^^)ブログ【ぬくぬくぱくり。】も、よろしかったら遊びに来てくださいませ!
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