栗の皮剥き (鬼皮剥き)
手に入ったら洗って水につけておく♪
傷む前に調理開始です(^^)
このレシピの生い立ち
美味しく旬の食材を頂きたい♪
栗を常温で２、３日置いておくと、白い粉をふいたようになってきます。
そうなる前に調理です♪
手に入ったら、先ず洗って水に放ちましょう(^^)
アプリでひらく作り方
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栗を流水でこすり洗い。
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- 2
半日から一晩かぶる程度の水に漬けておきます。
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- 3
急ぐ場合は水を鍋に沸かし、沸いたら火を止め、熱湯に洗った栗をつけて、自然に冷まし、その後剥いて下さい。
- 4
時間の有る場合一晩水につける事で虫居れば水に浮いてきます。
滅多に出逢いませんが^^;
時間有れば一晩水につけて下さい。 -
- 5
今回丹波栗2.5キロ(^_^;)
茹で栗に→500g
生栗保存用に→500g
渋皮煮に→1.5kg
で動きました(^^) -
- 6
沢山の栗有らば、ぷっくりタイプは渋皮煮。
水につけて浮いてきた栗や、角ばったタイプは茹で栗や生栗冷凍に。
プチ選別です。 -
- 7
鬼皮を剥きます。
一晩水につけてたなら、かなり柔らかくなっております。
座面の辺りは厚いので、横からナイフちょい入れ〜 -
- 8
剥くと言うよりは上に向かって剥ぐ感じです。
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- 9
有る程度剥けたら、手でパカッと外せます。
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途中準備完了。
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- 11
渋皮煮の場合、座面残っててOK(^^)
これからアク抜きするので、その最中に座面も取り除けます。 -
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剥きながら、慣れてくると、コツをつかんでくるので、ご自分のやりやすい場所から剥けますよ♪
鬼皮剥きご苦労様でした(^^) - 13
先ずは一番簡単「ゆで栗」でお味見を(^^)
【茹で栗〜美味しくお手軽ゆで栗おやつ♪】はこちら→レシピID：19013467 -
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甘渋の自然な味わい旨い渋皮煮♪
【渋皮煮♪ 重曹は使いませーん！】はこちら→レシピID：19017472 -
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スグに使えて便利な♪
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こちらの冷凍栗を使った、炊飯器で『 栗おこわ 』→レシピID：19491101
綺麗な色合いの栗で炊けてますよ(^^) -
コツ・ポイント
天日干し→水につけ→剥く、みたいです♪
(天日干しは省きましたが甘み増すそうですよ)
旬の食材ですのでメニュー迷っても先ずは水につけて考えましょう〜。
栗は灰汁が強いので水に放っての作業は必須です(^^)
水に放ち乾燥を防ぎながら下拵えを。
リアクション
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