ウナギの蒲焼和風リゾット

鍋に昆布に切り目を入れ、シジミ、水を入れて火にかける。

シジミの口が開き、灰汁が出てきたらひく。

出汁からシジミを上げて、貝から身を出しておく。

シジミを取り出した出汁に、ほんだしと塩、醤油を入れて味を調える。（シジミの吸い物を作る感じの味付けで）

玉葱、長葱はみじん切り。

きのこ類（なめこはそのままでもよい）細かく切る。

フライパンに油を大さじ１ひき、玉葱と長葱を炒める。

玉葱と長葱が炒まり透明になってきたらきのこ類も入れて炒める。
☆塩コショウを少々してもよい。

ご飯と温めた出汁を入れて中火～弱火で煮ていく。
☆出汁の量はご飯にかぶる程度。

ご飯が出汁を吸い、汁気がなくなったらお玉１杯～２杯ほど出汁を足して煮る。（これを数回繰り返す）

卵に塩コショウ、ウナギのタレを小さじ１ほど入れ、いり卵を作っておく。

ウナギ（冷凍もの）は湯煎して温める。

常温のものなら酒を少量ふりかけレンジで温める。

ウナギは食べやすい大きさに切る。

器にリゾットを盛り、いり卵、ウナギの順でのせる。