椎茸は軸を取り石好きを取る。傘の部分は薄切りに切る。☆軸の部分は縦半分に切る。

南瓜の幅のある方を切り、薄くスライスしてイチョウ型に切る。大根もお勧めです。

人参はモミジの型抜きでくり抜く。くり抜いたくずはスープに使います。

①の☆印の椎茸の軸と③のくず野菜を水400mlの中に入れて蓋を閉めて弱火で15分煮込む。煮込んだら濾す。

卵3個分です。約130mlです。

出汁を少しずつ入れて混ぜながら④を加えていきます。

500mlまで加えます。

湯気の立った蒸し器に濡れ布巾を画像の様にのせ、直径23センチ深さ4.5㎝のお皿に流して12分中火の弱で蒸す。

安房を丁寧にスプーンなどで取り除く。

子の様に蒸してください。12分経ったら５～7分弱火で蒸す。様子を見て火を止めてください。

玉子豆腐の完成です。

★印を鍋に入れて蟹カマをほぐし白シメジ、椎茸、くり抜いた人参と南瓜を入れて煮込む。

野菜に火が取ったら一旦火を止め、水で溶いた片栗粉を加えとろみをつける。

⑨の卵豆腐に熱々の⑪をかけたら完成。

三つ葉を散らすと更に香が良いです。

銘々皿にのせてご飯と一緒に頂きます。