タマネギをできるだけ小さくみじん切りにして、バターであめ色になるまで炒める。

パン粉に牛乳をしみこませる。
じゃがいもは5〜6ミリくらいに輪切りする。

挽肉に卵、塩、胡椒、ナツメグを入れて、粘りがでるまで空気を含ませるように2分間、よく混ぜる。

パン粉、冷ましたタマネギを入れて1分ほど混ぜる。タネがゆるかったら、しばらく冷蔵庫で寝かせて、二つに分けて小判形にする。

熱したフライパンに4を入れて、中火で両面1分半ずつ焼く。焦げ目がついたら取り出す。肉汁も別の容器に移す。

輪切りにしたじゃがいもをフライパンに敷き、その上に5を乗せて、肉が浸からないところまで熱湯を注ぐ。

蓋をして弱火で8分蒸し焼きにする。途中で水がなくなったら足すようにする。