ナスは1〜1.5センチ位の輪切りにして、水にひたしてアク抜きします。

切ってすぐに使う場合はアク抜きは必要ありません。キッチンペーパーで良く水をふきとって下さい。(油はね防止です。)

小鍋にごま油をひき、ナスを炒めます。
全体に油が回るように鍋を揺らして…！

少ししんなりしてきた所で、砂糖、醤油をいれ、水をひたひたになるまで入れて煮たてて下さい。

煮立ったら削りぶしをドバッと入れて良くまぜます。そのあとは弱めの中火で、味が染み込むまで煮込んで下さい。

お好みで白ごまを入れて完成です。