野菜は食べやすい大きさに切り、ナスとジャガイモは水につけアクを取る。

にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火で香りが出るまで炒める。

玉ねぎ、ジャガイモ、人参、茄子、パプリカの順にある程度油がまわるように炒める。

(4)に白ワインを入れ中火で煮て、野菜にある程度火を通す。

(5)にホールトマト、塩、砂糖、コンソメ、オレガノを入れ強火で煮立たせトマト酸味を飛ばす。

ホールトマトのトマトをある程度つぶし、中火と弱火の間の火加減で野菜がクタッとするまで煮る。

水気がなくなってきたら白ワインと足し、味見をし薄いようなら調味料と足しながら調節し、とろみがつくまで煮る。