梅干し （１ｋｇ） 一年経ちました♪
りょんりょん９８ @cook_40079702
なかなか食べきれないから、ちょっとだけ漬けてみました。３人家族で１年分かな？＾＾；
このレシピの生い立ち
毎日は食べないけれど、ないと困るし…と思って１ｋｇだけ漬けてみました。上手くいけば来年は紫蘇の処理も挑戦したいと思います。
アプリでひらく作り方
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まだ青い梅を１ｋｇ購入。しばらく室温において追熟させる。（浅黄色まで）あとで柔らかく仕上がるらしいので。
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黄色くなったら数時間、へたを丁寧に取って水につける。ザルにあけて１、２時間水を切る。
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乾いた保存瓶に焼酎を入れてグルグルし、乾いたボールに移す。梅の水分をふきながらボールに入れて焼酎をまぶす。
- 4
塩→梅→塩→梅→塩の順で重ね、上から焼酎をかけておく。
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一週間くらいで８割ほど梅酢が上がった。紫蘇に漬け汁があるので、このくらいで紫蘇を乗せる。
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紫蘇を入れた直後。紫蘇をならしておくこと。まだ色は薄いみたい。
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２日目。結構濃くなってきた。このまま保存して、梅雨明けに天日干しの予定。
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紫蘇を入れて４日目。実に色が付いてます。柔らかそうでいい感じ♪
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10日ほど経って梅雨明けとなりましたので、天日で干すことに。軽く梅酢を切りザルに並べます。金属のザルはＮＧ。
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３日が目標だけど怪しいので最初から梅酢も同時に天日干ししました。これは初日の画像です。くっつかないように時々返してね。
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一年経ってこんな感じです。10月頃から食べました。
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コツ・ポイント
一年経ちました。少ない分量なので不安でしたが、味もなじんで美味しくなりました。来年用に、また漬け始めました。(2013 6 27更新)
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