蓮根は皮を剥いて薄くスライスし、酢水(分量外)に浸ける。
蓮根大きかったら1/4のイチョウ切りに。

鍋にごま油を入れ、水をきった蓮根を入れて炒める。

蓮根がヒタヒタになるかならないかくらいの出し汁を入れて沸騰させ、醤油を入れて中弱火くらいで落し蓋をし、10分くらい煮る。

落し蓋を外して鰹節を入れて中火にし、水気がなくなるくらいまで煮込んだら完成。