作り方
- 1
牛肉を一口大より少し大きめにきり、塩こしょうする。
- 2
深めの鍋に油を暖め、牛肉を投入。焼き色がついたら取り出す。※中まで火を入れないこと！
- 3
肉を焼いた鍋でベーコン、タマネギ薄切りを炒める。
- 4
玉ねぎが透き通ったら牛肉を鍋に戻し、赤ワインが２／３、ブイヨンが１／３の割合になるように肉ひたひたの量まで入れる。
- 5
人参も加え、最初は中火、煮立ったら弱火〜とろ火でひたすら煮込む。
途中で水分が足りなくなったらワインを足す。 - 6
多分３〜４時間。
- 7
箸で肉が切れるくらい柔らかくなったら、マッシュルームを入れ、ふたを開けて水分を飛ばすように煮込む。
- 8
ジャガイモは溶けてしまうので別鍋でゆでる。
カレーのようにとろみがついたら、出来上がり！
コツ・ポイント
とろみがなかなかつかないときは、小麦粉をスプーン１杯いれるととろっとします。
牛肉ならどの部類でもいいです。
ワインは必ずブルゴーニュ産を使ってください。安いもので結構です。
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