ごぼうは洗って、包丁の背でこそぎ取り、もう1度水洗いする。

ささがきにし、水にさらしておく。

にんじんは千切りにする。

フライパンにごま油をひき、鷹の爪、水気を切ったごぼう、にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。

しんなりしてきたら、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、煮汁が少し残るくらい煮詰める。

火を止め、暫く置いておく。(味が染み込むので)

最後にいりごまを加え軽く混ぜたら、器に盛ってできあがり。