アク抜きしたウドの皮をむいて、長すぎるものは7-8センチに切ります。

木綿豆腐をしっかりと水切りし、綺麗な布巾で巻いて更に水分を抜きます。

エリンギは手で縦に割きます。もやしを軽く水洗いしザルにあげます。

鍋に醬油・料理酒・みりん風調味料・水を加え火にかけ、切った豆腐とエリンギ・ウドの皮を入れ煮立たせます。

甘口の煮物がお好きな方は、醬油などと共に砂糖を加えて煮汁を作って下さい。

一味唐辛子を振り入れもやしを加え、ホイルなどで落し蓋をして、中弱火で更に5分煮立たせます。

火を止めて余熱で放置します。味が浸み込んだら完成です。