【保存用】柚子の塩漬け

柚子はよく水洗いし、しっかり水気を拭き取る。

くし形に８等分し、ヘタは除いておく。

煮沸かアルコールで消毒した清潔な瓶に隙間なく詰める。

分量の塩を加え、すりこぎなどで強く押さえる。

瓶のふたを閉め、軽く揺すって塩を下に落とす。蓋が金属の場合は錆びないようラップを挟む。

冷蔵庫で保存する。はじめのうちは時々揺すって全体を混ぜる。２週間経った頃から使えます。

【カボスで代用】
独特の苦みと爽やかな香り。オリーブ油と合わせて、苦みを生かしたドレッシングなどに。

【グリーンレモンで代用】
塩レモンよりも爽やかな香り。果汁が少ないので輪切りにし、別途１～２個分の果汁を足す。

【浅漬け】
白菜や大根、蕪などに。

【煮物】
塩煮、醤油煮に入れると爽やかな仕上がりに。アクアパッツァなど洋風にも。

【焼物】
幽庵焼き（レシピID : 19235719）やホイル焼き、バター焼きなどの風味づけに。