Aは皮をむき色紙切り(2.5cm四方)、キャベツも同じ大きさにカット。ジャガ芋は皮をむき一口大に。

トマトは湯むきして種をとり2cm程のダイスカットに。

牛肉を型崩れしないようにロース糸(たこ糸)でしばり鍋に入れ水を被るくらい加え、竹串が自然に通るまでボイル

3にはローリエ、分量外の香味野菜、玉葱、人参、セロリなどの切りくずを加え、途中水分が減ったら元の量まで足しながらボイル。

4の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。(※煮汁はスープのブイヨンに使う。)
ジャガ芋を別鍋でボイルする。

鍋にサラダオイル、ニンニクを入れ、弱火で炒め香りを引き出し、ジャガ芋以外の1の野菜を炒める。

6にトマトペーストを加え軽く炒め、牛肉ブイヨン、鶏がら、トマト、ローリエの順に加えビーツが柔らかくなるまで煮る。

5の牛肉を4～5mmにスライスし7に加える。ジャガ芋も加えて味を見てから塩、黒こしょうで調味。

スープカップに盛り、サワークリームとディール(またはパセリ)を添え完成。