柔らか♡いか大根
☆Yuimama☆☆ @cook_40079230
少しの手間でイカ柔らか､大根も味がしみて美味しくなりますよ♡
このレシピの生い立ち
子供たちが大好きで良く作っています♪料理番組でやっていた方法で作ってからはｲｶが柔らか～♡大根も美味しいですよ｡この下茹での仕方はおでんや牛スジ大根､なんでも活用できます(≧∇≦)
アプリでひらく作り方
- 1
大根を縦に四等分にし､乱切りにする｡
※大根は甘みの強い真ん中の部分が煮物に最適です｡ - 2
鍋に切った大根､米のとぎ汁を入れ火にかける｡約20分､竹串が通るくらいになるまで茹でる｡
- 3
下茹でをしたらお湯を切り､5分ほど水に浸しｱｸや臭みを抜く｡
- 4
(大根を茹でている間にｲｶの下処理)内臓と軟骨を取り除いたら水でしっかり洗う｡※皮には旨味が多いので皮付きのまま使う｡
- 5
ｲｶの胴体は少し太めの輪切りにする｡足は先端を切り落とし､イボを取り除いておく｡
- 6
ｲｶをさっと湯通しし､氷水の中でしっかり汚れを落とす｡
- 7
鍋にだし汁を沸かし､酒､砂糖､濃口醤油を加え､煮汁が沸騰したところでｲｶを入れ､再度沸騰したら一旦引き上げる｡
- 8
大根を入れ､落とし蓋をして約15分中火で煮る｡落とし蓋をいったん外し､ｲｶを戻したら落とし蓋をして火を止めて冷ます｡
- 9
食べるときに火を入れてさっと温める｡※ﾚﾝｼﾞを使うときはｲｶは
爆発するのでｲｶだけは避けた方が良いです!!
コツ・ポイント
時期によってはお高めなイカ､うちでは冷凍のものもよく使用します｡水に少し浸して半解凍した状態は切りやすくて､下処理も楽ちんですよ♪
大根は味がしみやすいので､目を離して煮すぎたり
するとあっという間にしょっぱくなるので注意してくだい。
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