大学芋★さつまいものアメ絡め
kiepon @cook_40038911
中華料理の最後、おなかいっぱいでもはいる？サツマイモ！！サツマイモの皮をむいて、ほくほくの揚げたてをアメで絡めて
このレシピの生い立ち
中華料理のデザート美味しすぎて作ってみました。
グラニュー糖が良い感じでアメになります。ヤケドに気をつけて氷水につけてからアメをぱりっとさせてお上がりください
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモは皮をむく。ちょっと細い長めの乱切りにしたら、薄い塩水につけアクをぬく
- 2
しっかり水気をとり、油の冷たい中に入れて、火をつける。揚げるのでなく煮る感じ
- 3
鍋にグラニュー糖１２０ｇを入れて、水100ccを全体にかけて火にかける。決してかき回さないこと
- 4
泡が大きくなりアメになったら、２の揚げたてのサツマイモを入れて絡める
コツ・ポイント
冷たい油から揚げるのは、高温だと中まで柔らかくならないうちに外が焦げてしまうから。
アメは、かき混ぜると白濁してしまい、それはそれで美味しいけれど、パリッとしたアメはかき混ぜないのがポイントです。グラニュー糖は純度が高いので透明なアメに。
リアクション
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