焼鯖ちらし寿司
uta525 @cook_40035043
新鮮な鯖を三枚におろしてきつく塩をして使っていますが、鮮度のいい塩鯖なら同じようにできると思います。
このレシピの生い立ち
焼鯖の押し寿司がヒントになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は三枚におろして、塩をして一日冷蔵庫に入れておく。
- 2
鯖を焼いて丁寧にほぐす。
- 3
ミョウガ、大葉は刻む。
- 4
蕗は出汁と醤油、ミリンで軽く煮て、小口切りにしておく。
- 5
冷ました寿司飯に具を混ぜて、刻みのりをトッピングする。
コツ・ポイント
蕗は無ければ省いても。
鯖はほぐす時に皮や骨をよく取り除き、カボスなど絞っておくといい。
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