土の恵みたっぷり 秋の煮物

干し椎茸は2カップの水で戻しておく。
栗を使うときは、生のまま皮をむき、水に浸けておく。

こんにゃくは水から茹でてあく抜きし、手綱結びにする。
（上記写真参照）

里芋は皮を剥き、塩を振りかけてしばらく置き、塩が里芋に絡んだら、よく洗ってぬめりを取る。

人参は乱切り、椎茸は大きければ半分に切り、いんげんは塩茹でして半分～3等分に切る。

鍋に昆布、椎茸の戻し汁に水を足して2カップにしたもの、砂糖を入れ、いんげん以外の材料を全て加えて火にかける。

沸騰して灰汁が出たら取り除いて火を落とし、蓋をして弱火で30分程煮ていく。

蓋を取って、みりんと醤油を加え、汁気が半分以下になるまで煮る。

器に盛り、いんげんを添える。