ショウガ、ニンニクをすりおろす。
万能ネギは小口切り。

☆の調味料類、【１】をボウルに入れて、軽く全体を混ぜる。
(ここに揚げたナスを入れるので、少し大きめのボウルで)

ナスを一口大の乱切りにし、水にさらす。

ナスを揚げます。
ナスの水を切り、ペーパータオルで１つずつ水分をよく拭いて、熱した油に入れていく。

ナスの白い部分に、うすく揚げ色がつくまでしっかりあげる。

揚げ色のついたナスを、菜箸などで軽く油をきりながら取り上げ、そのまま【２】の漬け汁に漬ける。

全てのナスを揚げ、漬けたら冷蔵庫で冷やす。
食べる分を取り分けて食べる。残りは冷蔵庫で２〜３日保存可。