本格的な鶏唐揚げとカシューナッツ炒め
林正樹 @cook_40043283
いつもの鶏の唐揚げを作るときに、ちょっと手順を加えるとこんな本格中華ができちゃいます。本物の旨さです。
このレシピの生い立ち
元は四川料理の、宮保鶏丁（ゴン・バオ・ジー・ティン）です。揚げたカシューナッツとゆっくり炒めたトウガラシの香ばしさに軽い甘酢がマッチして、抜群の旨さです。いつもの唐揚げもこんな風にするとすっかりおもてなし料理級になりますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を一口大に切って、塩、ショウユ、コショウ各少々と酒大１を入れ混ぜ、その後、片栗粉を混ぜる（調味料分量外）
- 2
ピーマンは一口大、ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。トウガラシは半分にちぎって種を出しておく
- 3
ショウユ大1.5、酒大１、砂糖大１、酢大１、水大１、コショウ少々をボールに入れ、合わせ調味料を作っておく
- 4
鍋に揚げ油を強火にかけ、冷たいうちにカシューナッツを入れ、たえずかき混ぜながら薄茶色に揚げたら、網で取り出す
- 5
そこに、鶏肉を一つ一つ手早く入れ、唐揚げにする。鶏が揚がったら、ピーマンを入れ、ひと混ぜしたらすべてザルに上げる
- 6
鍋に油大２を入れ、トウガラシが赤黒くなるまで弱火で炒める。次に強火にして、ネギ、ショウガ、ニンニク、合わせ調味料を入れる
- 7
調味料をかき混ぜて焼いたら、材料を戻し、少量の水溶き片栗粉を入れて、最後にカシューナッツを混ぜて、皿に持って出来上がり！
コツ・ポイント
・手順が多いように見えますが、唐揚げを作るついでぐらいで出来ちゃいます
・一回の揚げ油で、カシューナッツ、鶏、ピーマンとすべて揚げるのがポイントです
・合わせ調味料は強火で10秒ぐらいよく焼いてください
・トウガラシの量はお好みで
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