醤油干し(干物)作り方
醤油干しにすると旨味成分が増えて美味しいです
このレシピの生い立ち
かわはぎの醤油干しが美味しかったので他の魚でも…と思いました
作り方
- 1
醤油と料理酒が(１：１)の基本の醤油干し用漬けタレを作ります
- 2
地方名コッタイを３枚におろす
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- 3
血合いの小骨の所で切りはなす。５枚おろしになります
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- 4
魚の水分をキッチンペーパーで良く拭き取り、ビニール袋に入れてタレを入れ空気を抜きながら口を閉める
- 5
今回は３時間漬けこんでから、キッチンペーパーで水分を拭き取り干し網で干す
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- 6
今回は昼12時から翌日の夜８時ぐらいまで途中一度裏返して干しました。(最低気温13度ぐらいの秋晴れ)
コツ・ポイント
基本の醤油干しタレにつける時間はお好みで。お日様というより風で干します。風通しの良い屋根の下で干しています。
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