大根を2～３センチの輪切りにして皮をむく。面取りをするとなお◎

１を米のとぎ汁か、ない場合は米粒を軽くひとつかみ加えた水に入れ、やわらかくなるまで下ゆでする。（３０分くらい）

烏賊を捌いて、ゲソは適当な大きさに、胴体は輪切り、肝は取り出して刻んでおく。（裏ごしするとなお◎）

鍋にごま油を熱して、イカを色が変わるまで炒める。いったん取り出しておく。

４の鍋に火の通った大根を加え、水と出汁昆布、酒、砂糖を加えて煮る。沸騰したら落としぶたをして弱火にする。

☆の材料と烏賊の肝を混ぜておく。

１０分ほど煮たら、５に６を加え、イカも戻し入れて１０分ほど弱火で煮る。

火を止めて休ませる。
次の日はさらに味が染みておいしい。