ぶり大根
ちーこことれんれん @cook_40224996
ぶりがおいしい季節になりました
このレシピの生い立ち
大きい天然ぶりが手に入ったので、あらの部分も美味しくいただこうと思い、ぶり大根を作りました
ぶり大根
ぶりがおいしい季節になりました
このレシピの生い立ち
大きい天然ぶりが手に入ったので、あらの部分も美味しくいただこうと思い、ぶり大根を作りました
作り方
- 1
大根を茹でられるくらいのお鍋にお湯(分量外)をたっぷり沸かします
- 2
下茹でのお湯とは別に、ぶりの霜降りのためのお湯(分量外。500mlくらい)を沸かします
- 3
※２のお湯は、沸騰直前、または沸騰したお湯に少し水を入れたもので！
- 4
大根の皮をむいたあと、輪切り(2～3cmくらい)にし、真ん中に十字の切り目を入れます
-
- 5
面倒でなければ、面取りも。。ピーラーで簡単にできます
- 6
大根を下茹でします
目安としては、大根に串が少し刺さるくらいで茹でてください
茹で終わったら、ざるにあげておきます - 7
ぶりのあら、切り身が重ならないようにざるにのせて、上から２のお湯をかけます
-
- 8
まんべんなくお湯がかかるよう、必要であれば、ひっくり返してください
- 9
大根、○印の材料を入れて、ひと煮立ちさせます
- 10
そのあと、ぶりも入れて弱火で10分ほど煮ます
灰汁が出てきたら取ってください - 11
最後にしょうゆを加えて、弱火で20分ほど煮れば出来上がりです
コツ・ポイント
ぶりの霜降りのやり方はいろいろあるみたいです。
しかし、下処理をすると、嫌な生臭さはかなり消えると思います！
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