鯖の皮に斜めの切り込みを３～４本入れる。
(×字の切り込みでもOK)
ネギは３～４cmほどに切る。

☆の調味料を混ぜておく。

フライパンでネギと鯖を焼く。
(鯖は皮めから焼き、ひっくり返して両面を焼く。中まで火が通らなくてOK)

混ぜておいた☆を入れ、一煮立ちさせる。
煮たったら弱火にする。

鯖は中まで火が通ったら、少し深めのお皿に取りだし、鯖が浸るくらいの煮汁をかけて置いておく。

フライパンに残った煮汁はトロミがつくまで煮詰める。

鯖とネギを皿にもり、トロミのついた煮汁をかけて完成。