あんずは縦に切れ目を入れて割り、指で種を除き、重さを量ってから鍋に入れる。

あんずの重量の半量のグラニュー糖をまぶし、1時間ほど置く。

レモン汁を加えて、火にかける。沸騰したら弱火でことこと煮る。

アクは除いて、少し煮つめて出来上がり。