ゆずは皮をすりおろした後、ゆず果汁を絞っておく。

パウンド型にクッキングシートを敷いておき、オーブンを190℃に予熱する。

ココナッツオイルが固形の場合は溶かす。

ボウルで卵をほぐし、砂糖、オイルの順に加え混ぜ、そこへゆず皮と果汁も加えて混ぜる。

粉類はふるい、④の中に加えて、さっくり混ぜ合わせる。

パウンド型に流し入れ、空気を抜いたら190℃のオーブンで25分焼く。