鶏ももを一口大に切る。なるとは斜めにスライスする。

小松菜は熱湯でさっと茹で、水気を切り、３～４㎝程度の長さ、長ねぎは白髪ねぎにする。

＜だし汁＞鍋に水を沸騰させ、かつお節を入れる。すぐに弱火にして5分ほど煮出しし、火を止め、茶こし等でかつお節を取り除く。

3のだし汁に鶏ももを入れて加熱をする。途中、アクが出たらきれいに取り除く。

鶏ももに火が通ったら、調味料、なるとを入れ煮込む。

お椀に焼いたもちを入れ、５を流し入れ、小松菜と長ねぎと飾り切りした、ゆずの皮を添える。