鶏手羽元のスープストック
佐藤導明 @cook_40094031
和洋中に使える万能スープ。
これで作るラーメンは格別です。
このレシピの生い立ち
腎不全で市販のだし（顆粒）が使えなくなり、塩分も一日６ｇと制限がある為、かつおや昆布のだし以外に動物系のだしが必要と考えて作るようになりました。無塩のだしを組み合わせて旨みを最大限に活かして料理するとかなり減塩することが出来ます。
鶏手羽元のスープストック
和洋中に使える万能スープ。
これで作るラーメンは格別です。
このレシピの生い立ち
腎不全で市販のだし（顆粒）が使えなくなり、塩分も一日６ｇと制限がある為、かつおや昆布のだし以外に動物系のだしが必要と考えて作るようになりました。無塩のだしを組み合わせて旨みを最大限に活かして料理するとかなり減塩することが出来ます。
作り方
- 1
野菜類を全て薄切りにし、かつお節と切った野菜類をだしパックにそれぞれ詰める。
- 2
鍋（寸胴）に鶏手羽元を入れて、料理酒、だしパックに詰めた野菜を入れて火にかける。
- 3
スープを沸騰させると濁るので、煮立たせないところまで、強火で炊き、途中で中火にする。
- 4
火を中火にしたら、かつお節を詰めた「だしパック」を投入する。
- 5
灰汁が浮いてきたら、浮いている灰汁を取り除き、細かい灰汁はアク取りシートに吸着させる。
- 6
沸騰させないように、中火から弱火に切り替えて３０～４０分、コトコトと煮込む。
- 7
スープ表面に鶏の油が浮いてきたら、一度スープと浮いた油を軽く攪拌して出来上がり。
コツ・ポイント
・１００円ショップで購入出来るアク取りシートやだしパックを活用することで、スープに野菜くずが浮かない為、スープのみを使いやすい。
・蓮根や人参などの野菜の皮、椎茸の軸など料理には使えない部分を入れることでスープのコクと深みが増します。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19252096
