野菜類を全て薄切りにし、かつお節と切った野菜類をだしパックにそれぞれ詰める。

鍋（寸胴）に鶏手羽元を入れて、料理酒、だしパックに詰めた野菜を入れて火にかける。

スープを沸騰させると濁るので、煮立たせないところまで、強火で炊き、途中で中火にする。

火を中火にしたら、かつお節を詰めた「だしパック」を投入する。

灰汁が浮いてきたら、浮いている灰汁を取り除き、細かい灰汁はアク取りシートに吸着させる。

沸騰させないように、中火から弱火に切り替えて３０～４０分、コトコトと煮込む。

スープ表面に鶏の油が浮いてきたら、一度スープと浮いた油を軽く攪拌して出来上がり。