長ネギは1/2本を残し残りを5㎝幅に切る。生姜とにんにくは薄切りにカットしておく。
ここで残したネギは仕上げに使います。

★を全て鍋に入れて強火にかける。
沸騰したら灰汁をとる。

弱火〜中火にして煮込む。
途中気がついた時に灰汁を取りながら、水位が減って具材が出てしまったら適宜水を足す。

手羽元がホロホロになっていたら塩胡椒で味を整える。

（煮込み時間約1時間）

器に盛ったら、残しておいたネギをみじん切りにして仕上げにのせて出来上がり。